ワイキキのオハナ・ハレ・マーケットプレイスのフードトラックは、3店舗からあっという間に16店舗に
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More restaurants struggle to remain open with rising costs
ある老舗レストラン経営者は、昨年3店舗を閉鎖せざるを得なかったという。
彼は、諸経費の高騰と労働力不足が、多くの経営者の生活を困難にしていると語った。
レストラン経営者にとって最も難しい決断のひとつは、店をたたむという決断だ。
Ruby Tuesday Hawaii のリック・ナカシマ社長は、3つの店舗に別れを告げた。
スタッフの確保が難しく、週の大半の朝食営業時間を外すなど、オペレーションを調整したという。
最低賃金の上昇も収益を圧迫しているという。
ハワイ・レストラン・アソシエーション事務局長のシェリル・マツオカ氏は、リースの更新も要因の一つであると語った。
「多くの場合、10年のリース期間が終了すると、レストランは多くのことを考えなければなりません。次の10年はどうなるのか？従業員は戻ってくるのか？コストは下がっていくのか？」
店舗面積が小さく、諸経費が少ないレストランは、この不景気でうまくやっていけるかもしれない。
ワイキキのオハナ・ハレ・マーケットプレイスのフードトラックは、3店舗からあっという間に16店舗になった。
フードトラックの出店者は通常、実店舗よりも月々の家賃が安い。
16の出店者全員が光熱費も折半している。
The Earth Aloha Eats のジェネラル・マネージャー、ケイデン・ガードナー氏によると、マウイ島では数台のフードトラックとウォークイン・レストランを運営しているという。
「レストランは最低3人必要ですが、ここでは2人で運営でき、レストランと同じようにできます」とガードナー氏。
ナカシマ氏も、小規模なコンセプトを模索することに興味があるという。
「今は、より収益性が高く、より少ない労働力で、より省スペースを目指すべきだ」と語った。
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